O zamanlar mutfağımızda domates ve haliyle salça da yoktu; yemekler sirke, baharat çeşitleri ve meyvelerle lezzetlendiriliyordu. Bamya bastı, çeşidiyye, erik dolması, erikli yahni, etli Kavun dolması, kabuniye, kestane yahnisi, kubuni pilavı, rummaniye (nar aşı), tuffahiye, zerdali aşı ve zirbaç aşı, meyveli çeşitlere sayabileceğim örneklerden birkaçı... Bamya bastı, et ve bamyaların üzerine bir büyük salkım koruk konarak pişirilir. Kabuniyede tencerenin dibine soğan konur, üzerine haşlanmış koyun eti, nohut ve kayısı döşenir. Kubuni pilavı İzmir siyah üzümü kullanılarak salma tekniğiyle hazırlanır. Dolma ve sarmalarda erik, vişne kullanımı da yaygındır. Daha fazlasını Oğlak Yayınları’ndan çıkan ‘Osmanlı Meyveli Et Yemekleri’ kitabımızda bulabilirsiniz.
https://www.hurriyet.com.tr/kelebek/lezzetli-hayat/baklavaya-kavun-kaburgaya-kirmizi-erik-42141681