• Lezzetin

Jean Anthelme Brillat-Savarin

Lezzetin Fizyolojisi
ya da Yüce Mutfak Üzerine Düşünceler

"Gasterea güzel sanatların onuncu perisidir: Damak zevklerini yönetir.

Gastronomi, lezzeti zevk açısından olduğu gibi, acı açısından da ele alır; lezzetin yol açabileceği dereceli heyecanları keşfetmiştir, bunun etkilerini düzenlemiş ve kendisine saygısı olan bir insanın asla aşmaması gereken sınırları belirlemiştir.

Mutfak sanatı, sanatların en eskisidir, çünkü Âdem aç doğmuştur ve yeni doğan bebek bu dünyaya ulaşır ulaşmaz, ancak sütannesinin koynunda dinen çığlıklar atar.

Sofra zevki her yaşta, her koşulda, her ülkede ve her gün vardır. Bu, diğer zevklerle birlikte yaşanır ve diğerlerini kaybettiğimizde bizi avutan son zevk olarak kalır.

Yeni bir yemeğin keşfi, insan ırkının mutluluğuna, bir yıldızın keşfinden daha çok katkıda bulunur."

Brillant-Savarin bu kitabı yazarken asla göz ardı etmediği bir çift amaç güttüğünü belirtiyor: Birincisi, bilimler arasında tartışılmaz olarak hak ettiği sıraya yerleşebilmesi için, gastronominin teorik temellerini koymak; ikincisi, yemekseverlik denince ne anlamak gerektiğini doğru biçimde tanımlamak ve bu sosyal niteliği, böylesine yersizce karıştırıldığı pisboğazlıktan ve aşırılıktan ebediyen ayırmak.

Yemek ve lezzet konularına fizik ve kimya açılarından yaklaşan ve damak tadına bilimsellik katan Lezzetin Fizyolojisi, moleküler gastronominin temel taşlarından sayılır. Brillat-Savarin için gastronomi yemekle ilgili her şeydir. Gastronomik bilgiler her insan için gereklidir, çünkü bunlar, insanlara bahşedilmiş olan zevk miktarının artmasını sağlar. O hâlde gelin, bu zevki birlikte tadalım.

Oğlak Yayınları gururla sunar: Lezzetin Fizyolojisi ya da Yüce Mutfak Üzerine Düşünceler


Tadımlık


  • 4. Baskı, 2022
  • 328 sayfa
  • 17x22,5 cm
  • 978-975-329-918-3
indirim: %40
₺540,00


₺324,00


adet:
*2000₺ üzeri ücretsiz kargo!

Diğer  Gastronomi / Diğer Yemek Kültür

%40
Bir Dem Ankara
 Zeynep Altıok Akatlı

 Satın Al
%40
₺700,00
₺420,00

%40
Arşivden Lezzetler
 Gökhan Akçura

 Satın Al
%40
₺600,00
₺360,00

%40
Safranbolu Sofrası
 İbrahim Canbulat

 Satın Al
%40
₺600,00
₺360,00

%40
Tembel Gurmeler İçin Sandviçler ve Salatalar
 Cüneyt Ayral

 Satın Al
%40
₺340,00
₺204,00

%40
Tekel'di Özel Oldu
 Kerim Yanık

 Satın Al
%40
₺420,00
₺252,00

%40
İçiyorsam Sebebi Var
 İ. Can Şiram

 Satın Al
%40
₺420,00
₺252,00

%40
Saime Hanım ve Dostlarının Sofrasından
 Saime Nimetoğlu

 Satın Al
%40
₺420,00
₺252,00

%40
Vegan Yarim
 İ. Can Şiram

 Satın Al
%40
₺420,00
₺252,00

%40
Hikâyeli Mutfaklar
 Işık Ersin

 Satın Al
%40
₺420,00
₺252,00

%40
Anılar, Mutfaklar, Sofralar...
 Ayşe Pirhasoğlu Akbaş

 Satın Al
%40
₺420,00
₺252,00

%40
Osmanlı Meyveli Et Yemekleri
 Osman Güldemir

 Satın Al
%40
₺420,00
₺252,00

%40
Türkiye'nin Tescilli Lezzetleri
 Derya Nizam

 Satın Al
%40
₺720,00
₺432,00

%40
Şef mi Olacaksın Sen?
 Murat Aslan

 Satın Al
%40
₺400,00
₺240,00

%40
Rakıların Başı Dönüyor
 Kerim Yanık

 Satın Al
%40
₺340,00
₺204,00

%40
Yediğimiz Bir Dilim Ekmek Gibi Yaşadığımız Bir Dilim Zaman
 Gültekin Emre

 Satın Al
%40
₺260,00
₺156,00

%40
Unutulmuş Tatlılar
 Rita Monastero

 Satın Al
%40
₺700,00
₺420,00

%40
Kokulu Ot ve Baharat Ansiklopedisi
 Tony Hill

 Satın Al
%40
₺980,00
₺588,00

%40
İstanbul'un Eski İkramları
 Sennur Sezer

 Satın Al
%40
₺300,00
₺180,00

%40
Olmazsa Olmaz Kahvaltı
 Faruk Şüyün

 Satın Al
%40
₺520,00
₺312,00

%40
Cocina Casera Turca
 Senay Haznedaroğlu

 Satın Al
%40
₺260,00
₺156,00

%40
Damağımdaki Tat
 Siren Tahtakıran

 Satın Al
%40
₺400,00
₺240,00

%40
Ekmek, Tuz, Kitap ve Şekere Saygı
 Gültekin Emre

 Satın Al
%40
₺260,00
₺156,00

%40
Vefa Zat'ın Eski İstanbul'u ve Meyhaneleri
 Vefa Zat

 Satın Al
%40
₺400,00
₺240,00

%40
Tekel’in Nesi Kaldı Damaklarda Tadı Kaldı
 Kerim Yanık

 Satın Al
%40
₺300,00
₺180,00

%40
Faruk Şüyün'ün Manavı Aktarı Kuruyemişçisi
 Faruk Şüyün

 Satın Al
%40
₺520,00
₺312,00

%40
Vegan Sağlık
 Murat Kınıkoğlu

 Satın Al
%40
₺400,00
₺240,00

%40
Kahve
 Cenk R. Girginol

 Yeni baskı hazırlanıyor

%40
Ayaküstü İzmir
 Nejat Yentürk

 Satın Al
%40
₺1.200,00
₺720,00

%40
Bir Aşçının Dünlüğü
 Murat Aslan

 Satın Al
%40
₺400,00
₺240,00

%40
Âdâbıyla Rakı ve Çilingir Sofrası
Vefa Zat

 Satın Al
%40
₺400,00
₺240,00

%40
Unutulmuş Ekmekler
 Rita Monastero

 Satın Al
%40
₺700,00
₺420,00

%40
Bir Lokma Ekmek Bir Yudum Çay
 Dilistan Çilingiroğlu Shipman

 Satın Al
%40
₺400,00
₺240,00

%40
A Taste of Heaven in Turkey Gourmet Cuisine of Gaziantep
 Tahir Tekin Öztan

 Yeni baskı hazırlanıyor

%40
Bir Lezzet Cenneti Gurme Kent Gaziantep Mutfağı
 Tahir Tekin Öztan

 Yeni baskı hazırlanıyor

%40
Leziz Sırlar
 Işık Polater

 Satın Al
%40
₺400,00
₺240,00

%40
Yemek Kitabı
 Alice B. Toklas

 Satın Al
%40
₺540,00
₺324,00

%40
Hemingway'le Yemek Bir Şenliktir
 Craig Boreth

 Satın Al
%40
₺540,00
₺324,00

%40
Bebeler ve Püreler
 Çiğdem Bakırcıoğlu

 Satın Al
%40
₺280,00
₺168,00

%40
Lezzet imiş Her Ne Var ise Âlemde
 Faruk Şüyün

 Satın Al
%40
₺300,00
₺180,00

%40
Dilim Gülümsüyo!
 Hülya Ekşigil

 Satın Al
%40
₺400,00
₺240,00

%40
Şükür ki 'Gurme' Dediklerinden Değilim
 Eser Tutel

 Satın Al
%40
₺300,00
₺180,00

%40
Annemin Yemek Defteri
 Esin Eden

 Satın Al
%40
₺300,00
₺180,00

%40
Neler Yedim Neler, Maydanozlu Köfteler
 Esin Eden

 Satın Al
%40
₺300,00
₺180,00

%40
Saime Hanım'ın Mutfağından Urfa Yemekleri
 Saime Nimetoğlu

 Satın Al
%40
₺300,00
₺180,00

%40
İşi Pişirmeden Önce Ne pişirmeli?
 Ayşe Kilimci

 Satın Al
%40
₺520,00
₺312,00

%40
'Ot Var, Çiçek Var, Sevdalığa Çare Var...'
 Ayşe Kilimci

 Satın Al
%40
₺520,00
₺312,00

%40
Menopoz mu, O da Ne?
 Jane Frank

 Satın Al
%40
₺300,00
₺180,00

%40
Leonardo da Vinci'nin Sofrası
 Dave DeWitt

 Yeni baskı hazırlanıyor

%40
Vegan Beslenme
 Murat Kınıkoğlu

 Satın Al
%40
₺400,00
₺240,00

%40
Kınıkoğlu Diyeti
 Murat Kınıkoğlu

 Satın Al
%40
₺400,00
₺240,00

%40
Bir Osmanlı Yemek Yazması Kitabüt Tabbahin
 Osman Güldemir

 Satın Al
%40
₺800,00
₺480,00

%40
Sevim Tanör Hoca'nın Yemek Kitabı
 Sevim Tanör

 Satın Al
%40
₺540,00
₺324,00

%40
Üç Malzemeli Beş Yıldızlı Yemekler
 Rozanne Gold

 Satın Al
%40
₺500,00
₺300,00

%40
Meğer Mutfak Bir Masalmış
 Ayşe Kilimci

 Yeni baskı hazırlanıyor

%40
Tak Koluna Sepeti
 Tijen İnaltong

 Satın Al
%40
₺300,00
₺180,00

%40
Tadı Damağımda Kalan Ülke: Mısır
 Colette Rossant

 Yeni baskı hazırlanıyor

%40
Saime Hanım'ın 5 Çayı
 Saime Nimetoğlu

 Satın Al
%40
₺300,00
₺180,00

%40
İyi Bir Yemek Tek Başına Yenmeyen Yemektir
 Hülya Ekşigil

 Satın Al
%40
₺400,00
₺240,00

%40
Turunç Kokulu Düşler
 Tijen İnaltong

 Satın Al
%40
₺300,00
₺180,00

%40
Mevsimlerle Gelen Lezzetler
 Tijen İnaltong

 Satın Al
%40
₺300,00
₺180,00

%40
Dumanı Üstünde
 Candan Turhan

 Satın Al
%40
₺300,00
₺180,00

%40
El Çabukluğu Marifet
 Cüneyt Ayral

 Satın Al
%40
₺300,00
₺180,00

%40
Sanatçı Sofraları
 Sevim Gökyıldız

 Satın Al
%40
₺300,00
₺180,00

%40
Zeytin Kitabı
 Zerrin İren Boynudelik

 Yeni baskı hazırlanıyor

%40
Sizin İçin Pişirdiler
 Cüneyt Ayral

 Satın Al
%40
₺300,00
₺180,00

%40
Neden Benim de Bir Restoranım Olmasın?
 Gökhan Dökmeoğlu

 Satın Al
%40
₺260,00
₺156,00

%40
Anadolu'nun Tadı Tuzu Kardeş Mutfaklar
 Ayfer Yavi

 Yeni baskı hazırlanıyor

%40
Yiyelim İçelim, Okuyalım Yazalım...
 Gültekin Emre

 Satın Al
%40
₺260,00
₺156,00

%40
Büyük Sos Şöleni
 Sevinç Uzcan

 Satın Al
%40
₺520,00
₺312,00

%40
Zeytin Kokulu Kuzey Ege Lokantaları
 Tarkan Kaynar

 Satın Al
%40
₺460,00
₺276,00