• Lezzetin

Jean Anthelme Brillat-Savarin

Lezzetin Fizyolojisi
ya da Yüce Mutfak Üzerine Düşünceler

"Gasterea güzel sanatların onuncu perisidir: Damak zevklerini yönetir.

Gastronomi, lezzeti zevk açısından olduğu gibi, acı açısından da ele alır; lezzetin yol açabileceği dereceli heyecanları keşfetmiştir, bunun etkilerini düzenlemiş ve kendisine saygısı olan bir insanın asla aşmaması gereken sınırları belirlemiştir.

Mutfak sanatı, sanatların en eskisidir, çünkü Âdem aç doğmuştur ve yeni doğan bebek bu dünyaya ulaşır ulaşmaz, ancak sütannesinin koynunda dinen çığlıklar atar.

Sofra zevki her yaşta, her koşulda, her ülkede ve her gün vardır. Bu, diğer zevklerle birlikte yaşanır ve diğerlerini kaybettiğimizde bizi avutan son zevk olarak kalır.

Yeni bir yemeğin keşfi, insan ırkının mutluluğuna, bir yıldızın keşfinden daha çok katkıda bulunur."

Brillant-Savarin bu kitabı yazarken asla göz ardı etmediği bir çift amaç güttüğünü belirtiyor: Birincisi, bilimler arasında tartışılmaz olarak hak ettiği sıraya yerleşebilmesi için, gastronominin teorik temellerini koymak; ikincisi, yemekseverlik denince ne anlamak gerektiğini doğru biçimde tanımlamak ve bu sosyal niteliği, böylesine yersizce karıştırıldığı pisboğazlıktan ve aşırılıktan ebediyen ayırmak.

Yemek ve lezzet konularına fizik ve kimya açılarından yaklaşan ve damak tadına bilimsellik katan Lezzetin Fizyolojisi, moleküler gastronominin temel taşlarından sayılır. Brillat-Savarin için gastronomi yemekle ilgili her şeydir. Gastronomik bilgiler her insan için gereklidir, çünkü bunlar, insanlara bahşedilmiş olan zevk miktarının artmasını sağlar. O hâlde gelin, bu zevki birlikte tadalım.

Oğlak Yayınları gururla sunar: Lezzetin Fizyolojisi ya da Yüce Mutfak Üzerine Düşünceler


Tadımlık


  • 3. Baskı, 2020
  • 352 sayfa
  • I. Hamur
  • 17x22,5 cm
  • 978-975-329-918-3
indirim: %40
₺60,00


₺36,00


adet:

*100₺ üzeri ücretsiz kargo!

Diğer  Gastronomi / Diğer Yemek Kültür

%40
%40
Cocina Casera Turca
Senay Haznedaroğlu

%40
₺20,00
₺12,00


%40
Damağımdaki Tat
Siren Tahtakıran

%40
₺45,00
₺27,00


%40
Vegan Sağlık
Murat Kınıkoğlu

%40
₺45,00
₺27,00


%0
Kahve
Cenk R. Girginol



%40
%40
%40
Bir Lokma Ekmek Bir Yudum Çay
Dilistan Çilingiroğlu Shipman

%40
₺45,00
₺27,00


%40
Leziz Sırlar
Işık Polater

%40
₺30,00
₺18,00


%40
Yemek Kitabı
Alice B. Toklas

%40
₺30,00
₺18,00


%40
Bebeler ve Püreler
Çiğdem Bakırcıoğlu

%40
₺22,00
₺13,20


%40
%0
Vegan Beslenme
Murat Kınıkoğlu



%40
Kınıkoğlu Diyeti
Murat Kınıkoğlu

%40
₺40,00
₺24,00


%40
%40
%40
Sanatçı Sofraları
Sevim Gökyıldız

%40
₺30,00
₺18,00


%40
Zeytin Kitabı
Zerrin İren Boynudelik

%40
₺35,00
₺21,00